Yuzu mit Daidai Fruchtsaft, 80/20, Kishida, Japan, 150 ml sub-lebensmittel-sets In seinem zum besten Restaurant

In seinem zum besten Restaurant des Jahres 2021 gekürten Haus Stemberg verwendet Sascha die Braune Grundsauce für saftige Braten

etwas Rumtopf

Nicht erschrecken: der Gin Tonic wird durch die 60 % Alkohol milchig-trüb

Ein Calicium Chlorid-Wasserbad herstellen und die Alginatflüssigkeit hineingeben

Zum Marinieren von hellem Fleisch und weißem Fisch

Yuzu mit Daidai Fruchtsaft, 80/20, Kishida, Japan, 150 ml sub-lebensmittel-sets In seinem zum besten RestaurantViele Kche in Japan bevorzugen eine Mischung aus Yuzu und Daidai, der japanischen Bitterorange, weil der Geschmack milder und runder ausfllt als bei 100 % reinem Yuzu Saft. So wird die beliebte Wrzsauce Ponzu hufig aus einer Mischung verschiedener Zitrusfrchte zubereitet. Durch die Daidai wird das Fett von Fisch und Fleisch ausbalanciert. Gerade fette Fische wie Hamachi etc. harmonieren uerst gut. Diese Qualitt aus Yuzu (80 %) und Daidai (20 %) ist